餐饮员工管理制度20条_餐饮员工管理制度20条 酒店餐饮管理 制度

餐饮员工管理制度20条_餐饮员工管理制度20条 酒店餐饮管理 制度

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1.餐厅就餐管理规定范文

2.就餐人员管理规定_外来人员入厂管理规定

3.餐饮服务员规章制度

4.我想要餐饮方面的员工管理制度

5.急求：餐饮员工规章制度！！

餐厅就餐管理规定范文

       餐厅就餐制度的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定 范文 ，仅供参考。

        餐厅就餐管理规定范文1

       　为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。

       　第一条、 公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为：

       　午餐时间：12:00?13:00 (就餐时间随季节调整再行通知)

       　第二条、 严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就

       　餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。

       　第三条、 自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。

       　第四条、 公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。

       　第五条、 公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此

       　两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。

       　第六条、 用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

       　第七条、 用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。

       　第八条、 用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，

       　第二次直接罚款50元/次。

       　第九条、 用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。

       　第十条、 对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。

       　第十一条、 就餐登记和外来人员就餐规定

       　一、 员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡;

       　二、 公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台;

       　三、 与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。

       　四、 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。

       　第十二条、 食堂物品采购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排采购人员进行采购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。

        餐厅就餐管理规定范文2

       　为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。

       　一、员工就餐管理

       　1、 用餐时间：

       　早餐：7 : 307：45

       　午餐：12:0012:30

       　晚餐：18:0018:30

       　2、 非就餐时间员工不得随意进入食堂。

       　3、 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。

       　4、 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款50元。

       　5、 就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次10元。

       　6、 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。

       　7、 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。

       　8、 就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。

       　二、就餐人员伙食费缴纳及管理

       　1、 公司实行双休日工作制，每月按22个工作日计算，就餐人员每人每天就餐费定为10元，每人每月220元。并于每月11日前将当月伙食费交公司财务室。

       　2、 公司就餐人员除工作需要外，尽量在食堂就餐，每月缴纳伙食费后，只要在食堂就餐达到5日，非工作调动，一律不予退伙。

       　3、 外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐10元收取就餐费用。并自觉遵守就餐相关管理规定。

       　三、食堂工作人员管理

       　1、 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。

       　2、 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。办公室验收记账，财务室对账结算。

       　3、 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。

       　4、 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准，使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。

       　5、 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊(灶)具的清洁卫生，延长其使用寿命。

       　6、 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。积极为就餐人员创造优美、绿色、干净、卫生、安全放心的就餐环境。

        餐厅就餐管理规定范文3

       　公司全体员工：

       　为进一步加强对公司食堂的管理，给职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工安全卫生就餐，公司重新对食堂进行装修布置，现决定于201*年*月*日起正式营业，现将有关事项通知如下：

       　一、 食堂管理

       　食堂实行公司与职工共同监督的管理机制，由总裁办代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大职工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

       　二、 用餐时间

       　根据公司生产经营实际，用餐时间安排如下：

       　午餐：11：30?12：00

       　晚餐：17：30?18：00

       　各部门员工要严格遵守用餐时间规定，严禁提前用餐。

       　三、 用餐须知

       　1、食堂工作人员不准提前开饭，必须到下班时间后方可开饭。

       　2、打饭必须自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

       　3、员工应自觉保持食堂卫生，不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

       　4、伙房内，闲人不准进入。

       　5、食堂餐具必须保持清洁，应经常刷洗、消毒。

       　6、严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。

       　7、食堂工作人员应保持个人卫生，开饭前要勤洗手。

       　8、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必须减少，且向员工说明。

       　9、员工用餐结束后，应自觉将餐盘拿到门口，将剩余饭菜倒入垃圾桶，餐 具按指定位置摆放。

       　10、食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿。

       　11、餐厅卫生人人有责，以上十条规定，若有违反视情况严重性予以10?100元罚款，对于揭发，经调查情况属实的，予以嘉奖10?100元。

       　本规定由颁布之日起施行，公司总裁办对员工食堂进行直接管理，为员工提供无质量问题的伙食，对员工食堂的人员和环境卫生进行管理，维护员工食堂正常的用餐秩序。

就餐人员管理规定_外来人员入厂管理规定

       饭店员工管理制度（只供参考）

       客人是饭店、直接和间接交往中至关重要的人,客人不依靠我们，但我们要依靠他。不要把客人误认为工作中的累赘，他们要饭店工作的目的所在。

       我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

       第一章 劳动条例

       一、 招聘

       饭店以任人唯贤为基本原则，凡有志于饭店服务工作的各界人士，都可对照饭店招工简章，报名参与。饭店将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

       二、 试用期

       员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。

       三、 劳动合同

       凡被正式录用者，饭店将签订聘用合同，通常为一年。

       四、 个人档案

       A 所有职工在应聘前及时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。

       B 对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。

       五、 工作时间

       A 参照有关法规，结合本地情况和饭店工作特点编排工作日和工作时间。

       B 对加班超时的员工给予合理的补偿。

       六、 发薪方式

       每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。

       七、 岗位变更

       根据工作需要，饭店有权在内部调整员工岗位。

       八、 员工辞职：

       员工辞职必须（试用期提前7天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经饭店批准方可离岗。

       九、 解聘：

       （1）员工无任何过失而自动辞职，符合饭店规定程序，获准后，饭店将退还保证金并

       发给当月工资。

       （2）发生下列情况之一者，饭店有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。

       A 不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反饭店规章制度。

       B 旷工3天以上，伪造病假、事假。

       C 服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给饭店信誉带来严重影响者。

       D 被依法追究刑事责任。

       E 违反计划生育规定，造成不良后果者。

       第二章 有关权益

       一、 假期。

       1、国定假：

       按国务院规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，饭店将按《劳动法》规定给予假期或薪金补偿。

       2、病假：

       员工生病必须在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严重者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。

       3、事假：

       无充分理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特殊情况需要无薪请假，必须提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。

       4、店内培训：

       店内培训主要有：业务技巧、工作态度、语言训练等。员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩合格，将发给结业证书，成绩在分数线以下要扣浮动工资或奖金，无故缺课，按失职处分。

       二、 业余学校学习：

       A 目的

       饭店采用报销学费的方法来鼓励员工参加外语学习或与工作有关的业余学习，以便他们提高与宾客的会话技能或为担负起更大的责任、获得更好职位作准备。

       B 执行方法：

       *不能占用工作时间。部门主管在编制上班时间表时，在工作允许的情况下，应适当照顾员工的学习时间。

       *申请人必须报名前经部门经理和办公室经理批准。

       *要求报销学费的员工应在学习结束后三个月内把学费收据、结业证书或有关证件呈交人事审核。

       *选择课程范围：

       1、 任何得到承认的电大、夜大。

       2、商校、技术学院、中等专业学校、专业团体或类似团体主办的符合本方案的文化或职业课程。

       3、 培训部认可的函授学校。

       C 报销：

       *学费报销金额最高不超过150元/学年。

       *考试成绩在80分以上的员工或报销150年。

       *考试成绩在60-79分的员工可报销75元。

       *考试成绩在60分以下的不予报销。

       *受到严重违纪处分、停职、请长病假或旷工的员工一律不予报销。

       三、 员工餐：

       1、每个工作日饭店负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。

       2、未经部门经理许可，员工不得把工作餐食口和餐具带出员饭店。

       3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。

       4、 员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。

       5、 不准在员工饭店内喝酒和浪费饭菜。

       第三章 员工守则

       一、 工作态度：

       1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

       2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

       3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

       4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

       5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

       6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开饭店。

       7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

       8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在饭店、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

       9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

       10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

       二、 制服及名牌：

       1、员工制服由饭店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

       2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

       3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

       三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

       1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

       2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

       3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

       5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿馍巢雇嗥涠瞬坏寐队谌雇狻?br /> 6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

       7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

       8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

       9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

       四、 拾遗：

       1、在饭店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详细的记录。

       2、如物品保管三个月无人认领，则由饭店最高管理当局决定处理方法。

       3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

       五、 饭店财产：

       饭店物品（包括发给员工使用的物品）均为饭店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，饭店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

       六、 出勤。

       1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

       2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

       3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。

       4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。

       5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。

       6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

       7、工卡遗失，立即报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。

       8、员工在工作时间未经批准不得离店。

       七、 员工工作柜：

       1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

       2、员工须经常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

       3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

       4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。

       5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。

       6、员工离店时，必须清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不及时交还工作柜，饭店有权清理。

       八、 员工通道：

       1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止使用客用通道。

       2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、饭店、客房，使用饭店内客用设施。

       3、员工在工作时间要离开饭店时，应填写出门单，经部门主管签字后方能离店。

       九、 饭店安全。

       1、员工进出饭店，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

       2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管签发出门许可证，离店时主动将出门许可单呈交门卫，由保安部存案。第四章 消防安全

       饭店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备，熟记饭店消防楼梯和疏散通道。

       一、火灾预防：

       *遵守有关场所禁止吸烟的规定。

       *严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运送处或字纸篓里。

       *饭店内任何地方都不得堆积堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

       *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

       *盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

       *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

       *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告工程部，以便及时修复。

       *厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告工程部。

       *厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

       二、志愿消防委员会：

       包括下列人员：

       1、 副总经理；2、安全部经理；3、行政管家；

       4、消防主管；5、工程部经理；6、前厅部经理；7、餐饮部经理。

       消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

       三、火警程序

       当消控室火警报警时，消控中心值班员要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

       1、通知巡逻安全员找出起火位置，并立即报告安全部经理和值班经理。

       2、 与楼面服务员保持紧密联系，随时准备提供帮助。

       楼面服务员将采取下列措施：

       1、 检查楼面指示板，确定哪一间房间发出火警。

       2、 检查有没有起火，起火时，通知接线员拨119报火警。

       3、如查明是假火警，巡逻安全员要立即报告安全部经理（白天）、值班经理（晚间），

       以便找出原因及时复位，解除警报。

       四、灭火程序：

       发生为灾后，在立即通知119的同时，由总工程师/安全部经理指挥灭火。

       饭店参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

       1、 水工到维修中心报到，密切注意消防泵和供水系统工作。

       2、 电工到大厅报到，按指令切断电源。

       3、安全部人员到大厅报到，并接受总工程师/安全部经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

       4、电梯将停止使用，消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

       五、疏散：

       由饭店总经理发布决定疏散，总工程师、安全部经理（白天）、值班经理（晚间）组织实施。

       1、客房服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

       2、 阻止任何人使用电梯。

       3、客房服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

       4、楼层主管/员工要快速检查并关掉所有客房的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

       第五章 奖惩条例

       一、优秀员工：

       饭店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到饭店的荣誉及物质奖励。

       二、嘉奖、晋升：

       饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在饭店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

       三、纪律处分/失职的种类：

       1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停职停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送办公室归档。

       2、失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

       3、凡第四次发生甲类失职时将会受到三天停职停薪的处分，受到二次以上停职停薪处分时将被辞退。每次失职将扣除10%的浮动工资。

       4、凡第三次发生乙类失职时会受到三至五天停职停薪的处分，受到二次停职停薪处分将会被辞退。

       5、凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予停职停薪、辞职警告直到辞退。

       6、员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。

       7、因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

       甲类失职

       1、 上班迟到；

       2、 不使用指定的职工通道；

       3、 仪表不整洁；

       A 留长发；

       B 手脏；

       C 站立姿势不正；

       D 手插口袋；

       E 衣袖、裤脚卷起；

       F 不符合仪表仪容规定；

       4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

       5、 不遵守打电话的规定；

       6、 损坏工作服或把工作服穿出饭店之外；

       7、 培训课旷课；

       8、 违反员工饭店规定；

       9、 进入饭店舞厅、酒吧或其它客用公共场所；

       10、工作时听收音机、录音机或看电视（培训或工作需要例外）；

       11、 上班做私事，看书报和杂志；

       12、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入饭店；

       13、 使用客用公共休息室和厕所；

       14、 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

       15、 使用客用电梯（经同意例外）、客用设备；

       16、 将饭店文具用于私人之事；

       17、在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

       18、 在公共场所和饭店其它地方聚众讨论个人事情；

       19、 违反更衣室规定。

       乙类失职

       1、 上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

       2、 对客人和同事不礼貌；

       3、 因粗心大意损坏饭店财产；

       4、 隐瞒事故；

       5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

       6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示；

       7、 上班时打瞌睡；

       8、 涂改工卡；

       9、 违反安全规定；

       10、 在饭店内喝酒；

       11、 进入客房（工作例外）；

       12、 说辱骂性和无礼的话；

       13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间；

       14、 超过工作范围与客人过分亲近；

       15、 在除了员工食堂指定位置以外的其它场所吸烟；

       16、 不报告财产短缺；

       17、 在饭店内乱丢东西；

       18、 不遵守消防规定；

       19、 损坏公物；

       20、 工作表现并差或工作效能差；

       21、 不服从主管或上司的合理合法命令；

       22、 擅自配置饭店范围内任何钥匙；

       23、发表虚假或诽谤言论，影响饭店、客人或其他员工的声誉。

       丙类失职

       1、 在饭店内危害任何人员；

       2、 殴打他人或互相打架；

       3、 向顾客索取小费或其它报酬；

       4、 作不道理交易；

       5、 泄露饭店机密情况；

       6、 私换外汇；

       7、 调戏或欺侮他人；

       8、 行贿受贿；

       9、偷窃饭店、客人或其他人的财物或拿用饭店、客人的食物、饮料；

       10、 违犯店规，造成重大影响或损失；

       11、 在饭店内赌博或观看赌博；

       12、 故意损坏消防设备；

       13、 触犯国家任何刑事罪案；

       14、 故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；

       15、 遗失、复制、未经许可使用总钥匙；

       16、 旷工。

       第六章 其它

       一、员工告示栏：

       员工通道设有告示栏，在告示栏上将张贴大家感兴趣的最新信息、饭店新闻和通知、体育活动、规章制度、安全事项和备忘录等。告示栏是传播信息的重要媒介，员工应经常观看。一般情况下，饭店只授权办公室签发、张贴。

       二、员工建议：

       员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给办公室。办公室欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到饭店的奖励。

       第七章 修 订

       饭店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。

       如果本手册中有任何与饭店正式公告相异之处，以饭店正式公告为准。

餐饮服务员规章制度

       为了规范公司员工食堂管理，对就餐人员和就餐时间制定了相关管理规定，下面我给大家介绍关于就餐人员管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。

　就餐人员管理规定如下

       一、食堂就餐：

       1、公司员工：公司员工凭餐卡到餐厅用餐，公司不再发放午餐补助。

       2、加班用餐：因工作原因需要加班的人员，经部门领导同意可在餐厅用工作餐，加班用餐使用公共用餐卡。

       3、来访人员：外来与公司洽谈业务的人员，经部门领导同意可以在餐厅用工作餐，用餐使用公共用餐卡。

       二、食堂报餐：

       各部门用餐管理员负责本部门员工早、中、晚用餐人数及名单的统计、上报。根据餐厅要求：各部门在上午9：30以前将本部门中午用餐人数报公司办公室，下午15：30以前将所有用晚餐及第二天用早餐的人员报公司办公室，由公司办公室汇总后报餐厅办公室。 周

       六、周日需加班要在周五下午17：00之前将用餐人员交公司办公室，由公司办公室汇总后交餐厅，餐厅将按名单提供用餐。

       三、食堂餐卡的使用及管理：

       1、食堂员工用餐卡每人一张，不得转借，每餐只能划卡?次。公共用餐卡每部门一张，每餐可划卡多次，由部门领导管理使用。

       2、员工遵照?射频卡就餐使用注意事项?正确使用就餐卡。

       3、餐卡丢失：餐卡丢失应及时到公司办公室登记挂失，补办新卡。制作新卡费用由个人负担。

       4、餐卡损坏：视情况而定。若因个人原因造成餐卡损坏，制作新餐卡的费用由员工个人负担，每张收工本费30元，交公司财务部，由财务部开据收据。

       5、餐卡的办理：各部门如有新员工入职，到公司办公室统一办理员工用餐卡。

       6、餐卡的变更：公司内部员工调动工作，由员工所在原部门用餐管理人员负责到公司办公室办理变更手续。

       7、退卡：员工办理离职手续时应将餐卡退公司办公室。

       8、餐卡充值：在每月月初由餐厅办公室负责按每月实际工作日为员工的餐卡充值。每卡每月充值一次，充值时将卡中未消费的剩余金额冲销。

       职工餐厅管理制度

       为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。

       一、建立承包商竞争机制

       (一)考核办法

       每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。

       1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。

       2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。

       3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%

       (二)考核与淘汰

       1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。

       2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。

       二、对承包商管理

       (一)经营管理

       1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;

       2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;

       2、对不服从管理者，解除合同。

       (二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。

       1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;

       2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。

       (三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。

       1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。

       2、承包商内部按照公司规定和?5S?管理标准执行。

       (四)卫生管理

       1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

       2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

       3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

       4、食品按?四隔离?要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

       5、禁止加工使用变质和过期食品。

       6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

       7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

       8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

       9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到?四勤?。

       10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

       (五)员工夜餐管理

       1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分;

       2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。

       3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。

       4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。

       三、引进承包商办法

       由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。

       四、监督方法

       (一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

       (二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。

       二〇〇八年一月二十一日

        ?

我想要餐饮方面的员工管理制度

       一、基本守则：

       1、遵守国家的法律、法规、法令。

       2、遵守酒楼一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

       3、部门之间，员工之间应相互尊重，团结合作，构建和谐氛围。

       4、顾大局，识大体，保持酒楼信誉，不作任何有损酒楼信誉和权益的行为。

       5 不私自经营与酒楼业务有关的商业或兼任酒楼以外的职业。

       二、职业道德守则：

       1、崇尚敬业精神，工作尽职尽责，积极进取且努力不懈。

       2、不断学习，增广知识，以求进步，做一个称职的员工。对所从事的业务，应以专业标准为尺度，从严要求，高质量完成本职工作。

       3、一切从酒楼利益出发，做好本职工作，切忌因个人原因影响工作。

       4、诚信、正直。对酒楼各方面的工作，应主动通过正常途径及时提出意见、建议；对有损酒楼形象等消积行为，应予以制止。

       5、未经总经理批准，任何员工不得以酒楼名义考察、谈判、签约；不得以酒楼名义提供担保证明，不得代表酒楼出席公众活动。

       6、在工作交往中，不准向客人索取小费、礼品。严谨操守，不得收受与酒楼业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。?

       7、本酒楼员工因过失或故意使酒楼遭受损害时，应勇于承认错误，承担责任，不诿过于人。

       8、尊重顾客、尊重同行；注意本身品德修养，戒除不良嗜好。在与顾客交往中，做到有礼有节，不亢不卑。

       9、尽忠职守，保守酒楼商业秘密和工作秘密，妥善保管酒楼文件，合同及内部资料。

       10、对酒楼资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况，除已公开通报的外，不得打听，不得泄露。

       11、辞职者须提前一个月向公司人事主管部门提出申请，妥善交待工作，处理好善后事宜。否则，由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。

       12、客人是酒楼直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们，但我们要依靠他们。不要把客人误认为工作中的累赘，他们是酒楼工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠，客人乐意接受服务是我们的荣幸。

       三、日常行为守则：

       1、按时上、下班，由本人打卡；不迟到，不早退，不擅离职守。对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。

       2、上班时间仪表整洁，态度严肃；着装大方、得体。

       3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事，如须离开应向主管人员请准后始得离开。

       4、文明工作，禁止在上班时间大声喧哗、打闹，自觉做到语言文明，举止得体。

       5、不在上班时间接待因私事来访的亲友，不把与工作无关的人员带入酒楼。

       6、不乱扔纸屑、果皮，不随地吐痰。每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。

       7、爱护本酒楼财物，不浪费，不损公利己。酒楼设施在固定位置摆放，如有移动及时复位。桌面要求整洁，不摆放任何无关物品。

       8、下班后，酒楼员工应检查窗户，电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好，无遗留问题后，方可离去。

       9、真实、认真填写本人档案或个人资料，并及时向公司通报相应变更。

       10 服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，一经上级主管决定，应立即遵照执行。

       11、值班人员除外，本酒楼工作时间，每天为10小时，每月公休2天，每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。

       12、管理部门的每日上、下班时间，可依季节的变化事先制定，公告实行。

       13、上、下班应亲自签到或打卡，不得委托他人代签或代打，如有代签或代打情况发生，双方均以旷工论处。?

       14、根据工作需要，酒楼有权在内部调整员工岗位。?

       15、值班人员除外，本酒楼每日工作时间订为10小时，如因工作需要，可依照政府有关规定延长工作时间至2小时，所延长时数为加班。?

       16、除前项规定外，因天灾事变，季节关系，依照政策有关规定，可延长工作时间，但每日总工作时间不得超过12小时，其延长之总时间，每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。

       四、 工作态度：

       1、按酒楼操作规程，准确及时地完成各项工作。

       2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

       3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

       4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

       5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时报告直属上司。

       6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前，当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒楼。

       7、员工不得在酒楼内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用酒楼电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

       8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

       9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

       10、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

       11、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

       12、员工进出酒楼，保安人员保留随时检查随带物品的权利。

       13、酒楼物品（包括发给员工使用的物品）均为酒楼财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒楼将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

       五、仪容仪表：

       1、着装整洁、无破损、穿酒楼统一工服，要勤洗勤换，鞋袜一致。

       2、男员工：发前不过眉、侧不过耳、后不过领，发型发式大方，不留须。

       3、女员工：不披发、不涂有色指甲油，除结婚戒指,不佩戴其他饰物。

       4、所有员工应保持口腔清洁、无异味，指甲修剪整齐。

       六、拾遗：

       1、在酒楼任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。

       2、如物品保管三个月无人认领，则由酒楼管理当局决定处理方法。

       3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

       七、消防安全：

       酒楼配有标准的消防设施。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备，熟记酒楼消防楼梯和疏散通道。

       1、火灾预防：

       *遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。

       *严禁把烟蒂或其它燃烧物随意丢弃。

       *酒店内任何地方都不得堆积堆压废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。

       *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

       *盛有易燃、易爆物的容器，不得随意放置，无人看管。

       *任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

       *如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部，以便及时修复。

       *厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部。

       *厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

       2、自愿消防委员会：

       包括下列人员：

       总经理、副总经理、执行总经理、经理、厨师长、保安、自愿消防员、义务消防员。

       消防委员会要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。

       3、灭火程序：

       发生火灾后，在立即通知"119"的同时，由总经理指挥灭火。

       酒楼参与灭火的有关员工须按以下程序进行：

       水工到维修中心报到，密切注意消防供水系统工作。

       电工到大厅报到，按指令切断电源。

       安全部人员到大厅报到，并接受总经理的指示，协助灭火和人员疏散工作。

       消防队来到后，由他们接替指挥灭火，直到火灭。

       4、疏散：

       由酒楼总经理发布决定疏散，由酒楼管理层组织实施。

       服务员要敲门通知所有的客人并进行检查，通知客人立即离开房间。

       服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物，到指定地点集合。

       楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门，然后离开现场。

       八、奖惩条例：

       1、优秀员工：

       酒楼每月按照各员工的岗位职责进行考核、评级，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒楼的荣誉及物质奖励。

       2、嘉奖、晋升：

       酒楼对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒楼日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

       3、纪律处分/失职的种类：

       纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、辞退或开除。

       失职行为分为甲、乙、丙三类，犯有其中任何一条扣发全勤奖。

       凡发生甲类失职时罚款10元，受到三次以上处分时将被辞退。

       凡发生乙类失职时罚款20元，受到三次以上处分将会被辞退。

       凡犯丙类失职，将视情节轻重，分别给予罚款、警告或辞退。

       甲类失职：

       上班迟到早退；

       仪表不整洁；

       A 留长发；

       B 留指甲、手脏；

       C 站立姿势不正；

       D 手插口袋；

       E 衣袖、裤脚卷起；

       F 不符合仪表仪容规定；

       擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

       不遵守打电话的规定；

       损坏工作服；

       培训课旷课；

       违反员工就餐规定；

       进入酒楼重要单位或其它客用场所；

       工作时听收音机、录音机或看电视；

       上班做私事，看书报和杂志；

       不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒楼；

       使用客用设施、餐具；

       将酒楼工具用于私人之事；

       在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的动作；

       在公共场所和酒楼其它地方聚众讨论个人事情；

       乙类失职：

       上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡；

       对客人和同事不礼貌；

       因粗心大意损坏酒楼财产；

       隐瞒事故；

       拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

       拒绝执行管理员/部门主管的指示；

       上班时打瞌睡；

       涂改工卡；

       违反安全操作规定；

       说辱骂性和无礼的话；

       未经同意改换班次、休息天或休息时间；

       超过工作范围与客人过分亲近；

       在除了指定位置以外的其它场所吸烟；

       不报告财产短缺；

       在酒楼内乱丢东西；

       不遵守消防规定；

       损坏公物；

       工作表现差或工作效能差；

       不服从主管或上司的合理合法命令；

       擅自配置酒楼范围内任何钥匙；

       发表虚假或诽谤言论，影响酒楼、客人或其它员工的声誉。

       丙类失职：

       在酒楼内危害任何人员；

       殴打他人或互相打架；

       向顾客索取小费或其它报酬；

       作不道德交易；

       泄露酒楼机密情况；

       调戏或欺侮他人；

       行贿受贿；

       偷窃酒楼、客人或其它人的财物或拿用酒楼、客人的食物、饮料；

       违犯店规，造成重大影响或损失；

       在酒楼内赌博；

       故意损坏消防设备；

       触犯国家任何刑事罪案；

       故意损坏告示栏或公共财物或他人物品；

       旷工。

       九、员工建议：

       员工如有任何有助于改善服务，加强安全；增加收入，降低成本，改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给管理部门。管理部门欢迎你的建议，并会对建议进行仔细研究。一旦采纳，有关员工将会得到酒店的奖励。

       十、员工请假，应照下列规定办理：?

       1、病假——因病须治疗或休养者必须持有县级医院所开具的病假条请病假，每月累计不得超过5天。

       2、事假——无充分理由，员工不得请事假。因私事需要处理，可请事假，每月累计不得超过3天。扣除当月全勤奖。

       3、婚假——本人结婚，可请婚假5天。?

       4、丧假——祖父母、父母或配偶丧亡者，可请丧假4天，外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女丧亡者，可请丧假2天。?

       5、产假——女性从事人员分娩，可请产假3个月(公休并入计算)。怀孕三个月至五个月而流产者，给假2星期，未满三个月流产者，给假1星期。?

       6、公假——因参加政府举办的资格考试(不以就业为前提者)、征兵及参加选举者，可请公假，假期依实际需要情况决定。?

       7、公伤假——因公受伤可请公伤假，假期依实际需要情况决定。?

       8、请假逾期，除病假依照前条第一款规定办理外，其余均以旷工论处。但因患重病非短期内所能治愈，经医师证明属实者，可视其病况与在公司资历及服务成绩，报请总经理特准延长其病假，最多1个月。

       9、事假逾期系因特别或意外事故经提出有力证据者，可请总经理特准延长其事假，最多10天，逾期按规定办理。?

       十一、请假期内的薪水，依下列规定支付：?

       1、请病假、婚假、丧假未逾规定天数或经延长病假者，扣发其请假天数薪水。

       2、请产假、公假者扣发其请假天数薪水。?

       3、公伤假工资由酒楼补足其原有收入的差额。?

       4、职员请假，均应填具请假单。病假者，应附上医师的证明。公伤假应附劳保医院或特约医院的证明。凡未经请假或请假不准而未到者，以旷工论处。?

       5、旷工一天扣发3日薪水，不足一天按照一天计算。上班时间开始后3分钟至15分钟以内到班者为迟到，工作时间终了前15分钟内下班者为早退，迟到早退一次罚款10元，并扣发当月全勤奖。?

       6、公休假，应在不妨碍正常工作的情况下，由各部门根据实际情况进行安排。确因工作需要，至年终仍无法休假者，可按未休天数，计发奖金。

       7、事假一天扣发2天薪水。

       十二、员工辞职：

       员工辞职必须（试用期3天，正式聘任后提前30天）向所在部门负责人提出书面申请，经酒楼批准方可离岗。

       十三、 解聘：

       1、员工无任何过失而自动辞职，符合酒楼规定程序，获准后，酒楼将退还保证金发给当月工资。

       2、发生下列情况之一者，酒店有权解除合同，不再退还受聘员工工资、保证金。

       A、不遵守劳动纪律，玩忽职守，严重违反酒店规章制度。

       B、旷工3天以上，伪造病假、事假。

       C、服务态度恶劣，责任心不强，营私舞弊，给酒店信誉带来严重影响者。

       D、打架斗殴，起哄闹事，发表虚假或诽谤言论造成严重损失者。

       E、触犯国家法律，被依法追究刑事责任者。

       F、违反计划生育规定，造成不良后果者。

       G、员工在酒楼内乱搞男女关系、恋爱、男女混居者。?

       H、无故不服从上级安排，情节恶劣者。

       十四、员工十个好习惯：

       优质服务的实质是酒楼员工的一种习惯。酒楼开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念，有多种不同的定义，即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。

       酒楼应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标，为员工提供具体可行的操作指引。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。

       为酒楼的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒楼员工应知应做的所有事情，但只要员工能够养成以下10个习惯，这个员工一定是一个优秀的员工，如果整个酒楼的员工都能形成这些习惯，这个酒楼就一定会成为一个优秀的酒楼。

       第一个习惯：员工必须知道酒楼的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 酒楼目标要靠全体员工的努力才能实现。

       只有管理层知道的目标是没有根的目标。员工最需要知道的是酒楼对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和理解，直接影响酒楼的服务质量。

       因此，每一位员工都有义务理解酒楼的目标，并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种酒楼战略中和员工有关的工作。

       第二个习惯：员工都必须做到：尽量使用客人的姓氏称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。使用客人的姓氏称呼客人，表达了对客人的尊重和关注。

       满足客人的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必须在实践中不断总结，做到预见客人的需求，在客人还没有提出或客人认为是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助客人解决困难。同样，我们不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算结束。

       第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应该以客为先。员工应该培养酒楼意识。酒楼意识是指酒楼员工的言行举止应该有酒楼从业人员的职业素质和风度。应该做到：礼貌见到客人和同事应该打招呼，问好，并主动询问客人是否需要帮忙。

       三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。

       安静：有客人在时应该停止内部的对话，转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼。不要大声和同事或其他客人讲话。

       回避：做包厢清洁卫生时，如果包厢客人回包厢应该主动询问是否打扰客人，主动回避。

       礼让：客人使用酒楼公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。在走廊通道应礼让客人先走等。

       方便：服务是为了方便客人。酒楼服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时，如果有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁。陪同客人到酒楼内的目的地，而不是仅指明方向了事，等等。

       第四个习惯：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让电话中的客人听到你的微笑。微笑是餐饮从业人员的重要习惯。微笑不仅会带来客人的喜悦，而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑，更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。

       第五个习惯：为满足顾客的需求，充分运用酒楼给你的权力，直至寻求总经理的帮助。满足顾客的需求是酒楼获取利润的源泉。只要是为了满足客人的需求，员工应该对自身的判断力充满信心，运用酒楼的授权解决客人的困难。如果需要的话，不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者寻求支持和援助，直至勇敢地直接向总经理寻求援助。酒楼管理者应该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。

       第六个习惯：员工必须不断认识酒楼存在的缺点，并提出你的改进建议，使酒楼的服务和质量更加完美。任何一个酒楼都存在无数的缺点，酒楼只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。酒楼管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境，用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。

       第七个习惯：积极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对酒楼做消极的评论。 当客人提意见时，员工把责任推到其他同事或者其他部门，甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白客人考虑的不是酒楼中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒楼要负责任。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满，进一步损害酒楼的整体形象。因此，酒楼服务中内外有别是必要的。对内要分清责任，对外要维护酒楼整体形象。

       第八个习惯：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。员工必须认识到，没有一个宾客愿意设诉。

       员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会，必须尽一切办法，快速回应，解决问题，再次赢得客人对酒楼的信心。

       第九个习惯：制服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。员工在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表达了对客人的重视和尊敬，而且能够充分展示酒楼的形象和管理水平。自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识，自信的员工才会有工作的自豪感，自信的员工才会得到客人的尊重。

       第十个习惯：爱护酒楼财产，发现酒楼设备设施破损时必须立即报修。不爱护酒楼的资产就等于增加酒楼经营的成本。没有维修保养意识，不及时维修，新酒楼也会很快陈旧。酒楼不必追求豪华的装修和装饰，但必须有完好常新的设备，员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境！

       十五、修 订：

       酒店员工手册的修订可按照业务需要，修订或更新内容。

       如果本手册中有任何与酒店正式公告相异之处，以酒店正式公告为准！

急求：餐饮员工规章制度！！

       以下是“餐厅服务员管理制度”，供参考。

       餐厅服务员管理制度

       1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW

       2、接受客人的临时订座。

       3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

       4、仪容整洁，不擅离岗位。

       5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

       6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

       7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

       8、保证地段卫生，做好一切准备。

       9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

       服务员岗位职责：

       1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

       2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

       3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

       4、仪容整洁，不擅自离岗。

       5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

       6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

       7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

       8、做好餐后收尾工作。

       跑菜员岗位职责：

       1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

       2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

       3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

       4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

       5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

       6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

       7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

       一、扣分制度：

       1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

       2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

       3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

       4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

       5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分

       6、当班时打盹睡觉者。 4分

       7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分

       8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

       9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

       10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

       11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

       12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

       13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

       14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

       15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

       16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

       17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分

       18、开单或送食品时出现差错。 1分

       19、在营业场所奔跑者。 2分

       20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

       21、不按规范招呼服务客人。 2分

       22、对工作不主动使之失职。 3分

       23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

       24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

       25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

       26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

       27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

       28、当班时间聚堆聊天。 2分

       29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

       30、遇到客人无主动问候意识。 2分

       二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。

       1、对客人不礼貌或与客人争吵。

       2、酗酒、赌博、打架者。

       3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

       4、蓄意破坏公物或客人物品者。

       5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。

       6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。

       7、营业期间无正当理由早退者。

       8、私自领用客人存酒据为己有者。

       三、奖励制度：

       1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

       2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

       3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

       4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

       5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

       以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

       餐饮员工规章制度

       为加强餐饮服务中心员工的管理，提高员工以人为本的服务意识和工作效率，加强自身修养，制定本制度。

       1、积极参加政治学习、业务学习和集体活动，不断提高政治和业务素质，牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，从讲政治的高度对待自己的工作。

       2、餐饮服务中心员工要敬岗爱业，忠于职守，克己奉公，无私奉献，自觉献身伙食工作。

       3、工作要认真，做事要仔细，恪守职责。

       4、分工明确，责任到人，工作实行首问制。

       5、学习、活动、工作不迟到早退、不旷工，自觉遵守各项规章制度。

       6、执行严格的考核制，考核结果与奖金挂钩。

       7、出现重大责任事故依据法律和学院的规章制度从严追究当事人的责任。

       附：考核标准

       1、餐饮服务中心员工遇事有病要请假，办理请假手续，请假一天由分管处长批准，请假二天由处长批准，请假三天以上由分管院长批准，并及时销假。

       2、餐饮服务中心员工工作日、参加集体活动（开会、学习、活动、领导交付的工作）迟到早退扣1分，旷工扣2分，不遵守会场纪律扣1——2分。

       3、工作中遇到问题和困难要及时处理，本人不能处理的要实事求是的及时向领导汇报，隐瞒不报的扣本人1——3分，造成不良后果的扣5——10分。

       4、激化矛盾，不负责任，造成矛盾人为因素加重的扣本人5——20分，追究责任。

       5、学生投诉、员工反映的问题，责任确属餐饮服务中心员工的，一经查实，扣本人5——20分，并责令立即整改。

       6、员工之间不团结，出现内耗的扣当事人5——10分。

       7、出现重大问题的个人，视情况扣发或不发奖金。

       8、工作日中午不喝酒误事，特殊情况要妥善处理，否则扣当事人5——10分。

       9、领导、督查办检查，所通报的情况属实，扣当事人10——20分。

       餐 饮 服 务 中 心

       今天的讨论已经涵盖了“餐饮员工管理制度20条”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。